Los preferidos del cheff #1

Platos recomendados para esta semana ( 18 al 22 Oct)

- Pastel brócoli con arroz gratinado.
- Cuscus con verduritas y pollo.
- Lentejas estofadas con morcilla y bolets.
- Pollo salteado en escabeche.

Receta de la semana:

“Lomo de Cerdo en salsa de Madeira”

Ingredientes: 600g de filetes de lomo de Cerdo, 150g de setas en tiras, 1 cebolla partida en juliana, 1 diente de ajo, 100g de leche, 1 cucharadita de mostaza suave, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 250g de vino blanco madeira o martíni 1 pastilla de caldo de carne, sal y pimienta, 100g de nata, 30g de maicena, perejil picado para espolvorear.

1. Freír el lomo sin llegar a dorarlo.Reservar
2. Freír los Bolets al punto.Reservar
3. Poner en una cazuela la cebolla, el ajo, la leche y las mostazas y picarlos y mezclarlo bien.
4. Añadir el vino, la pastilla de caldo, la sal y pimienta y freír a fuego lento unos 20 min. moviendo de vez en cuando.
5. Incorporar la nata y la maicena y freír 5 min. moviendo continuamente para dar textura.
6. Colocar los filetes en una bandeja intercalando los bolets y verter por encima la salsa anterior.(3 al 5)

Buen provecho!!

Historia :: La Pasta

Siempre han sido consideradas como el enemigo número uno de la silueta

De origen italiano, o así se piensa, forma parte de nuestras costumbres culinarias heredadas de los emigrantes italianos que la difundieron en casi todo el mundo, recordemos que china y Japón tiene sus pastas propias pero elaboradas con harina de arroz u otros componentes como la harina de soja.

Un formal y completo menú a la italiana que se cumple casi religiosamente en todos los hogares de la península consisten en: antipasto, primer plato, segundo plato, quesos, postre y fruta.

El primer plato es casi siempre una pasta simple, rellena u horneada; según las zonas, este primer plato también puede ser una sopa de verduras (minestrone), risotto, polenta, etc.

En cuanto al origen de la pasta corren varias versiones, una de ellas es que Marco Polo al retornar de su viaje a Oriente (cosa que algunos historiadores ponen en duda) introduce el uso de una especie de “piolines” comestibles (spaghetti=spago=piolín) que elaboraban los chinos, pero que en realidad no estaban hechos con trigo sino con harina de arroz y agua, no tan sabrosos como el producto, que con tiempo e ingenio, se ha podido lograr.

Debemos destacar que los árabes y otros pueblos mediterráneos conocían la pasta antes que el gran viajero veneciano.

Otra versión sería la del origen ligur de la pasta, ya que existe un documento del 1279 (trece años antes del retorno de Marco Polo) que se exhibe en el Museo de los Spaghetti de Imperia, en el que un notario genovés, enumerando los bienes de un cliente, señala entre ellos una sopera con maccheroni, una pasta indiscutiblemente italiana.

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