sábado, 29 de diciembre de 2012
domingo, 23 de diciembre de 2012
Escudella (cocido Navideño)
Ingredientes para la receta de cocido ligero / escudella
ligera:
• 1/2 kg de falda o
costilla de ternera
• 2 cuartos de pollo
• 1 punta magra de
jamón* (100g)
• 200 g de garbanzos
(crudos)
• 60 g de pasta
• 2 patatas (300 g
aprox)
• 1 trozo grande de
col
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• sal*
Preparación de la receta de cocido ligero / escudella
ligera:
1 - Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
2 - En una olla, poner 3 litros de agua, los garbanzos, las patatas
peladas y enteras, la ternera, el jamón, el chorizo y el pollo. Media hora
después, añadir las verduras y dejar cocer media hora más.
3 - Colar el caldo, dejarlo enfriar y desgrasarlo
cuidadosamente.Reservar las carnes, los garbanzos y las verduras. Con el caldo
desgrasado y la pasta hacer una sopa.
4 - Servir acompañada de las carnes, los garbanzos y las verduras.
Puede ser plato único.
Comentario Dietético:
El cocido o Escudella es uno de los platos más tradicionales
y característicos de nuestra cocina. El tipo de ingredientes que lo componen
hace que las personas con alguna restricción dietética se abstengan de tomarlo.
Sin embargo, la receta propuesta se adapta a estas restricciones y permite que
prácticamente todos los comensales disfruten de un plato tan sabroso. Los
obesos y los dislipémicos (colesterol elevado) deberán aumentar la cantidad de
verdura y reducir la de carnes. En todos los casos, el caldo deberá
desgrasarse.
LUBINA ENTERA A LA NIÇOISE
Ingredientes para la receta de lubina entera a la niçoise:
• 6 patatas nuevas, a
cuartos
• 30 judías verdes
tiernas
• 70 ml de aceite de
oliva
• 70 ml de zumo de
limón
• 4 lubinas enteras,
sin escamas
• 14-18 aceitunas
negras, sin hueso
• 6 filetes de anchoa
en aceite, escurridos
• Pimienta negra
recién molida
• 1 puñado de perejil
fresco, picado grueso, para decorar
Preparación de la receta de lubina entera a la niçoise:
1 - Precalentar el horno a 220 ºC.
2 - Escaldar las patatas y las judías en agua hirviendo
durante 5 minutos; escurrir y reservar.
3 - En una fuente para horno, grande y honda, mezclar el
aceite con el zumo de limón y luego colocar los pescados encima, capiculados.
4 - Poner las patatas troceadas sobre el pescado y, a
continuación, las judías verdes, las aceitunas y las anchoas. Sazonar con
pimienta negra y hornear durante 40 minutos.
5 - Decorar con perejil fresco y servir con pan para poder
mojar en la salsa.
Calorías de la receta lubina entera a la niçoise:
Por ración: 418 kcal , 24,9 g de grasas, 3,6 g de grasas
saturadas, 0,54 g de sodio.
Trucos y consejos:
Todos los elementos de la ensalada Niçoise están aquí, pero
en esta versión se cocinan al horno juntos y el pescado se deja entero para
obtener el máximo sabor.
miércoles, 19 de diciembre de 2012
CANELONES DE CARNE
Ingredientes para la receta de canelones:
• 8 láminas de lasaña seca sin gluten
• Sal y pimienta negra recién molida
• 25 g de mantequilla
• 175 g de carne de pollo picada
• 175 g de carne de cerdo magra picada
• 2 yemas de huevo pequeñas, preferiblemente de corral
• Una pizca generosa de nuez moscada recién molida
• 40 g de almidón de maíz
• 425 ml de leche
• Nuez moscada recién molida
• 300 ml de nata líquida
• 15 g de queso parmesano recién rallado
• 15 g de mantequilla
• Una fuente para lasaña de 25 × 20 cm
• Sal y pimienta negra recién molida
Para el relleno
• 450 g de espinacas pesadas sin tallos• 25 g de mantequilla
• 175 g de carne de pollo picada
• 175 g de carne de cerdo magra picada
• 2 yemas de huevo pequeñas, preferiblemente de corral
• Una pizca generosa de nuez moscada recién molida
Para la salsa
• 40 g de mantequilla• 40 g de almidón de maíz
• 425 ml de leche
• Nuez moscada recién molida
• 300 ml de nata líquida
• 15 g de queso parmesano recién rallado
Para gratinar
• 25 g de queso parmesano recién rallado• 15 g de mantequilla
• Una fuente para lasaña de 25 × 20 cm
Preparación de la receta de canelones:
1 -
Llevar 4,5 litros de agua a ebullición a fuego fuerte en una olla grande
y añadir 1-2 cucharadas de sal. Añadir las láminas de lasaña, de dos en
dos, y remover para que no se peguen entre ellas. Tapar la olla el
tiempo suficiente para que el agua vuelva a hervir y cocer, sin tapar,
hasta que las láminas estén al dente. Una vez hechas, escurrir
inmediatamente y poner en un cuenco con agua fría. Volver a escurrir y
ponerlas planas sobre una toalla seca hasta que se necesite. Repetir con
el resto de las láminas.
2 - Lavar las espinacas y eliminar el exceso de agua. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner todas las espinacas que quepan en ella y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cuando las espinacas estén tiernas, escurrir muy bien el líquido hasta que estén prácticamente secas. Picar finamente y dejar enfriar.
3 - Seguidamente preparar la salsa. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar el almidón de maíz y cocer durante 2 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida y cocer durante un par de minutos. Añadir la cantidad de nata líquida suficiente como para obtener una salsa espesa y retirar del fuego.
4 - Mezclar las carnes picadas de pollo y cerdo con las espinacas picadas y frías. Añadir las yemas de huevo y 300 ml de la salsa. Sazonar bien con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida.
5 - Precalentar el horno a 180ºC.
6 - Para hacer los canelones, untar con mantequilla la fuente para lasaña. Llenar cada una de las láminas con 1-4 cucharadas del relleno. Humedecer los bordes con agua y enrollarlas empezando por uno de los lados más estrechos para formar un tubo grueso. Poner los canelones uno junto a otro de manera que el final de la lámina quede en la parte inferior.
7 - Volver a calentar la salsa e incorporar el resto de la nata líquida y el parmesano. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentación. Verter la salsa sobre los canelones, que deberían quedar totalmente cubiertos.
8 - Espolvorear el parmesano por encima y poner algunos trocitos de mantequilla. (Los canelones pueden prepararse con antelación y recalentarse, siempre que todos los ingredientes estén fríos cuando se preparen, por lo que deberán guardarse en la nevera. También pueden congelarse y guardarse durante 2 meses.)
9 - Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40-45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el queso quedé dorado y burbujee.
Calorías de la receta canelones:2 - Lavar las espinacas y eliminar el exceso de agua. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner todas las espinacas que quepan en ella y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cuando las espinacas estén tiernas, escurrir muy bien el líquido hasta que estén prácticamente secas. Picar finamente y dejar enfriar.
3 - Seguidamente preparar la salsa. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar el almidón de maíz y cocer durante 2 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida y cocer durante un par de minutos. Añadir la cantidad de nata líquida suficiente como para obtener una salsa espesa y retirar del fuego.
4 - Mezclar las carnes picadas de pollo y cerdo con las espinacas picadas y frías. Añadir las yemas de huevo y 300 ml de la salsa. Sazonar bien con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida.
5 - Precalentar el horno a 180ºC.
6 - Para hacer los canelones, untar con mantequilla la fuente para lasaña. Llenar cada una de las láminas con 1-4 cucharadas del relleno. Humedecer los bordes con agua y enrollarlas empezando por uno de los lados más estrechos para formar un tubo grueso. Poner los canelones uno junto a otro de manera que el final de la lámina quede en la parte inferior.
7 - Volver a calentar la salsa e incorporar el resto de la nata líquida y el parmesano. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentación. Verter la salsa sobre los canelones, que deberían quedar totalmente cubiertos.
8 - Espolvorear el parmesano por encima y poner algunos trocitos de mantequilla. (Los canelones pueden prepararse con antelación y recalentarse, siempre que todos los ingredientes estén fríos cuando se preparen, por lo que deberán guardarse en la nevera. También pueden congelarse y guardarse durante 2 meses.)
9 - Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40-45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el queso quedé dorado y burbujee.
Por ración: 566 kcal
,
29 g de grasa,
16 g de grasas saturadas,
44 g de hidratos de carbono,
0,75 g de sodio,,
502 mg de
calcio
Trucos y consejos:Los celíacos ya no deberán privarse más de estos deliciosos rollitos. Ésta es una adaptación de la receta que aparece en el libro French Cookery School Book, de Anne Willan y Jane Grigson, pensada para celíacos
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