ARROZ CON BOGAVANTE
Ingredientes:
• 1 bogavante de 1,5 kilos
• 300 gramos de arroz
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 cebolla pequeña
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Aceite de oliva
• 2 litros de caldo de pescado
• Sal
Preparación de la receta de arroz con bogavante:
1 - Se sofríen en una cazuela, con un poco de aceite, los dientes de ajo y el pimiento choricero (es importante esperar a que dé su sabor). Cuando estén dorados se machacan en un mortero y se reservan.
2 - En el mismo aceite se echa la cebolla bien picada y el tomate pelado. Se añade la cucharadita de pimentón.
3 - Se corta el bogavante, la cabeza por la mitad y la cola en trozos (hay que conservar el líquido que suelte).
4 - Unimos el bogavante (y el líquido que ha soltado) al guiso. Se echa un poco de sal, unas hebras de azafrán (antes, se tuestan un poco, poniéndolas a calentar en una sartén) y se saltea durante 1 minuto, a fuego vivo. Se retiran los trozos de bogavante.
5 - A continuación, se echa el arroz, se rehoga 1 minuto y se añade el caldo de pescado hirviendo (como se va a hacer seco, se echa el doble de caldo que de arroz; si lo quisiéramos caldoso, se echarían tres partes de caldo por una de arroz). Se sube el fuego, hasta que rompa a hervir; se ajusta el punto de sal y se deja cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
6 - Se echa el bogavante y la mezcla de los ajos y el pimiento choricero. Se ajusta la sal y se deja cocer otros 8 minutos (si es necesario, se añade más caldo, siempre bien caliente). Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y ya está listo para comer
