sábado, 29 de diciembre de 2012
domingo, 23 de diciembre de 2012
Escudella (cocido Navideño)
Ingredientes para la receta de cocido ligero / escudella
ligera:
• 1/2 kg de falda o
costilla de ternera
• 2 cuartos de pollo
• 1 punta magra de
jamón* (100g)
• 200 g de garbanzos
(crudos)
• 60 g de pasta
• 2 patatas (300 g
aprox)
• 1 trozo grande de
col
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• sal*
Preparación de la receta de cocido ligero / escudella
ligera:
1 - Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
2 - En una olla, poner 3 litros de agua, los garbanzos, las patatas
peladas y enteras, la ternera, el jamón, el chorizo y el pollo. Media hora
después, añadir las verduras y dejar cocer media hora más.
3 - Colar el caldo, dejarlo enfriar y desgrasarlo
cuidadosamente.Reservar las carnes, los garbanzos y las verduras. Con el caldo
desgrasado y la pasta hacer una sopa.
4 - Servir acompañada de las carnes, los garbanzos y las verduras.
Puede ser plato único.
Comentario Dietético:
El cocido o Escudella es uno de los platos más tradicionales
y característicos de nuestra cocina. El tipo de ingredientes que lo componen
hace que las personas con alguna restricción dietética se abstengan de tomarlo.
Sin embargo, la receta propuesta se adapta a estas restricciones y permite que
prácticamente todos los comensales disfruten de un plato tan sabroso. Los
obesos y los dislipémicos (colesterol elevado) deberán aumentar la cantidad de
verdura y reducir la de carnes. En todos los casos, el caldo deberá
desgrasarse.
LUBINA ENTERA A LA NIÇOISE
Ingredientes para la receta de lubina entera a la niçoise:
• 6 patatas nuevas, a
cuartos
• 30 judías verdes
tiernas
• 70 ml de aceite de
oliva
• 70 ml de zumo de
limón
• 4 lubinas enteras,
sin escamas
• 14-18 aceitunas
negras, sin hueso
• 6 filetes de anchoa
en aceite, escurridos
• Pimienta negra
recién molida
• 1 puñado de perejil
fresco, picado grueso, para decorar
Preparación de la receta de lubina entera a la niçoise:
1 - Precalentar el horno a 220 ºC.
2 - Escaldar las patatas y las judías en agua hirviendo
durante 5 minutos; escurrir y reservar.
3 - En una fuente para horno, grande y honda, mezclar el
aceite con el zumo de limón y luego colocar los pescados encima, capiculados.
4 - Poner las patatas troceadas sobre el pescado y, a
continuación, las judías verdes, las aceitunas y las anchoas. Sazonar con
pimienta negra y hornear durante 40 minutos.
5 - Decorar con perejil fresco y servir con pan para poder
mojar en la salsa.
Calorías de la receta lubina entera a la niçoise:
Por ración: 418 kcal , 24,9 g de grasas, 3,6 g de grasas
saturadas, 0,54 g de sodio.
Trucos y consejos:
Todos los elementos de la ensalada Niçoise están aquí, pero
en esta versión se cocinan al horno juntos y el pescado se deja entero para
obtener el máximo sabor.
miércoles, 19 de diciembre de 2012
CANELONES DE CARNE
Ingredientes para la receta de canelones:
• 8 láminas de lasaña seca sin gluten
• Sal y pimienta negra recién molida
• 25 g de mantequilla
• 175 g de carne de pollo picada
• 175 g de carne de cerdo magra picada
• 2 yemas de huevo pequeñas, preferiblemente de corral
• Una pizca generosa de nuez moscada recién molida
• 40 g de almidón de maíz
• 425 ml de leche
• Nuez moscada recién molida
• 300 ml de nata líquida
• 15 g de queso parmesano recién rallado
• 15 g de mantequilla
• Una fuente para lasaña de 25 × 20 cm
• Sal y pimienta negra recién molida
Para el relleno
• 450 g de espinacas pesadas sin tallos• 25 g de mantequilla
• 175 g de carne de pollo picada
• 175 g de carne de cerdo magra picada
• 2 yemas de huevo pequeñas, preferiblemente de corral
• Una pizca generosa de nuez moscada recién molida
Para la salsa
• 40 g de mantequilla• 40 g de almidón de maíz
• 425 ml de leche
• Nuez moscada recién molida
• 300 ml de nata líquida
• 15 g de queso parmesano recién rallado
Para gratinar
• 25 g de queso parmesano recién rallado• 15 g de mantequilla
• Una fuente para lasaña de 25 × 20 cm
Preparación de la receta de canelones:
1 -
Llevar 4,5 litros de agua a ebullición a fuego fuerte en una olla grande
y añadir 1-2 cucharadas de sal. Añadir las láminas de lasaña, de dos en
dos, y remover para que no se peguen entre ellas. Tapar la olla el
tiempo suficiente para que el agua vuelva a hervir y cocer, sin tapar,
hasta que las láminas estén al dente. Una vez hechas, escurrir
inmediatamente y poner en un cuenco con agua fría. Volver a escurrir y
ponerlas planas sobre una toalla seca hasta que se necesite. Repetir con
el resto de las láminas.
2 - Lavar las espinacas y eliminar el exceso de agua. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner todas las espinacas que quepan en ella y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cuando las espinacas estén tiernas, escurrir muy bien el líquido hasta que estén prácticamente secas. Picar finamente y dejar enfriar.
3 - Seguidamente preparar la salsa. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar el almidón de maíz y cocer durante 2 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida y cocer durante un par de minutos. Añadir la cantidad de nata líquida suficiente como para obtener una salsa espesa y retirar del fuego.
4 - Mezclar las carnes picadas de pollo y cerdo con las espinacas picadas y frías. Añadir las yemas de huevo y 300 ml de la salsa. Sazonar bien con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida.
5 - Precalentar el horno a 180ºC.
6 - Para hacer los canelones, untar con mantequilla la fuente para lasaña. Llenar cada una de las láminas con 1-4 cucharadas del relleno. Humedecer los bordes con agua y enrollarlas empezando por uno de los lados más estrechos para formar un tubo grueso. Poner los canelones uno junto a otro de manera que el final de la lámina quede en la parte inferior.
7 - Volver a calentar la salsa e incorporar el resto de la nata líquida y el parmesano. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentación. Verter la salsa sobre los canelones, que deberían quedar totalmente cubiertos.
8 - Espolvorear el parmesano por encima y poner algunos trocitos de mantequilla. (Los canelones pueden prepararse con antelación y recalentarse, siempre que todos los ingredientes estén fríos cuando se preparen, por lo que deberán guardarse en la nevera. También pueden congelarse y guardarse durante 2 meses.)
9 - Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40-45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el queso quedé dorado y burbujee.
Calorías de la receta canelones:2 - Lavar las espinacas y eliminar el exceso de agua. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner todas las espinacas que quepan en ella y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cuando las espinacas estén tiernas, escurrir muy bien el líquido hasta que estén prácticamente secas. Picar finamente y dejar enfriar.
3 - Seguidamente preparar la salsa. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar el almidón de maíz y cocer durante 2 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida y cocer durante un par de minutos. Añadir la cantidad de nata líquida suficiente como para obtener una salsa espesa y retirar del fuego.
4 - Mezclar las carnes picadas de pollo y cerdo con las espinacas picadas y frías. Añadir las yemas de huevo y 300 ml de la salsa. Sazonar bien con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida.
5 - Precalentar el horno a 180ºC.
6 - Para hacer los canelones, untar con mantequilla la fuente para lasaña. Llenar cada una de las láminas con 1-4 cucharadas del relleno. Humedecer los bordes con agua y enrollarlas empezando por uno de los lados más estrechos para formar un tubo grueso. Poner los canelones uno junto a otro de manera que el final de la lámina quede en la parte inferior.
7 - Volver a calentar la salsa e incorporar el resto de la nata líquida y el parmesano. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentación. Verter la salsa sobre los canelones, que deberían quedar totalmente cubiertos.
8 - Espolvorear el parmesano por encima y poner algunos trocitos de mantequilla. (Los canelones pueden prepararse con antelación y recalentarse, siempre que todos los ingredientes estén fríos cuando se preparen, por lo que deberán guardarse en la nevera. También pueden congelarse y guardarse durante 2 meses.)
9 - Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40-45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el queso quedé dorado y burbujee.
Por ración: 566 kcal
,
29 g de grasa,
16 g de grasas saturadas,
44 g de hidratos de carbono,
0,75 g de sodio,,
502 mg de
calcio
Trucos y consejos:Los celíacos ya no deberán privarse más de estos deliciosos rollitos. Ésta es una adaptación de la receta que aparece en el libro French Cookery School Book, de Anne Willan y Jane Grigson, pensada para celíacos
sábado, 24 de noviembre de 2012
Catering para la empresa S.G.S
La empresa de ingeniería S.G.S., nos confió su fiesta de fin de año, para los que les haremos el siguiente catering.
- Pastel de atún.
- Vitello Tonnato.
- Solomillo de ternera con salsa Pedro Ximenez.
- Pate de Foie.
- Pate Mousse de olivada.
- Pastel de Salmón.
- Hojaldres rellenos de Hummus.
- Queso Brie con Pimiento caramelizado.
- Mini hamburguesas con queso de cabra y cebolla caramelizada.
jueves, 8 de noviembre de 2012
Semana Italiana en Oli+Café
Esta semana en Oli + Café, algunas delicias de la cocina italiana:
"Crespelle" con relleno de calabaza, berenjenas y queso.
"Penne rigate" con ricota, setas y pesto de rúcula.
Polenta con lomo en salsa de verduras.
Risotto a los 4 quesos.
"Crespelle" con relleno de calabaza, berenjenas y queso.
"Penne rigate" con ricota, setas y pesto de rúcula.
Polenta con lomo en salsa de verduras.
Risotto a los 4 quesos.
lunes, 5 de noviembre de 2012
Catering navideño
Oli+café presenta como novedad para la próxima edición de catering Navideño la incorporación de algunas sugerencias italianas a cargo de “Afrodita Cocina”.
A partir del 2 de Noviembre podéis pedirnos presupuesto sin compromiso. Navidad, catering, cenas o comidas privadas, Reuniones de empresa, etc…
A partir del 2 de Noviembre podéis pedirnos presupuesto sin compromiso. Navidad, catering, cenas o comidas privadas, Reuniones de empresa, etc…
miércoles, 17 de octubre de 2012
Oli + Café Bar en Hostelco
Desde hoy y hasta el próximo 22 de octubre, se celebra en la Fira de Barcelona el Salón Internacional de Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco.
Con tal motivo la organización nos invitó para realizar un menú en el marco de la charla “El consumidor que vendrá: Principales tendencias y oportunidades de negocio”, a cargo del Sr. Guillem Ricarte, Director General de la Fundación Creafutur.
El menú que prepararemos es el siguiente:
Dip de queso feta.
Berenjenas confitadas.
Risotto al azafrán.
Ternera con almendras.
Lasaña de verduras.
Milhojas de dulce de leche.
Mousse de limón.
Con tal motivo la organización nos invitó para realizar un menú en el marco de la charla “El consumidor que vendrá: Principales tendencias y oportunidades de negocio”, a cargo del Sr. Guillem Ricarte, Director General de la Fundación Creafutur.
El menú que prepararemos es el siguiente:
Dip de queso feta.
Berenjenas confitadas.
Risotto al azafrán.
Ternera con almendras.
Lasaña de verduras.
Milhojas de dulce de leche.
Mousse de limón.
miércoles, 18 de julio de 2012
Oli + Café Bar y Vanas Dive
Los amigos de "Vanas Dive", nos convocaron para brindar nuestro servicio de catering es sus eventos.
“Vanas Dive” es un centro de buceo en Barcelona en el que centran la atención en la personalización de los cursos. Además de cursos de buceo, ofrecen salidas en barco, bautizos, viajes etc.
Una opción interesante para pasar este verano en Barcelona.
“Vanas Dive” es un centro de buceo en Barcelona en el que centran la atención en la personalización de los cursos. Además de cursos de buceo, ofrecen salidas en barco, bautizos, viajes etc.
Una opción interesante para pasar este verano en Barcelona.
sábado, 7 de julio de 2012
Invitaciones Mary Kay
Cuida tu piel en verano. El lunes 16 de Julio, de 14h a 15h contaremos con la presencia de consultoras independientes de belleza de Mary Kay que nos regalarán invitaciones para las clases magistrales del cuidado de la piel y automaquillaje a las que podrás acudir con tus amigas. Prepara tu piel para el verano con asesoramiento profesional y gratuito para las clientes del Oli + Café Bar.
martes, 3 de julio de 2012
Catering para el festival “Cap Roig”
El próximo 17 y 31 de julio actuarán en el marco del festival “Cap Roig”, George Benson y Ben Harper, respectivamente.
La organización del evento nos convocó para brindar un menú en el backstage de estos dos grandes de la música internacional. El menú que prepararemos es el siguiente:
La organización del evento nos convocó para brindar un menú en el backstage de estos dos grandes de la música internacional. El menú que prepararemos es el siguiente:
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catering,
George Benson,
menú
lunes, 11 de junio de 2012
martes, 5 de junio de 2012
miércoles, 23 de mayo de 2012
viernes, 18 de mayo de 2012
Cómo pelar una cabeza de ajo en 10 segundos
El cheff Todd Coleman de Saveur Magazine, nos muestra un truco increíble para pelar una cabeza entera de ajo en menos de 10 segundos, sin manos impregnadas de olor y sin cuchillo.
Pura destreza e ingenio.
Pura destreza e ingenio.
lunes, 14 de mayo de 2012
miércoles, 9 de mayo de 2012
Menú para “Barcelona Bridal Week 2012”
Desde ayer y hasta el próximo 13 de mayo, se celebra la “Barcelona Bridal Week 2012” en Recinto Gran Via de Fira Barcelona (pabellón 8), y la gente de la organización nos convocó para hacer un menú. El menú que haremos es el siguiente.
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mil hojas,
mousse de limón,
queso,
Vitello Tonnato
martes, 8 de mayo de 2012
Risotto de setas y gambas (elaboración rápida)
Ingredientes:
- 200gr. de arroz
- 800gr. agua
- 1 pastilla de caldo
- 250gr. de setas
- 50gr. mantequilla
- 100gr. de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 250gr. de caldo de gallina o agua
- Gambas
- 50gr. de aceite
- Sal y pimienta
- Trocear el queso y reservar.
- Hacer las gambas y reservarlas con su jugo.
- Poner en la paellera el agua, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta e introducir el arroz. Cocinar durante unos 20 min. Reservar.
- Freír aparte los ajos cortaditos e incorporar las setas también cortadas en dados de unos 2cm y añadir el caldo. Cocer unos 10min.
- Mezclar el arroz, las setas y la mantequilla durante unos 6 min. e ir moviendo con la cuchara de madera. Dejar reposar 3 min. antes de servir.
viernes, 20 de abril de 2012
Wimpy Braille Burgers: hamburguesas para no videntes
La agencia de Johannesburgo, Metropolitan Republic, es la encargada de esta campaña de la cadena de comida rápida Wimpy.
Wimpy quiere hacer saber que en todos sus locales, ofrecen la carta del menú en Braille. Para difundir el mensaje, moldearon panes para hamburguesas en las que se les incrustaban semillas de sésamo con un mensaje en Braille: “100% Pure Beef Burger Made for You”.
Wimpy quiere hacer saber que en todos sus locales, ofrecen la carta del menú en Braille. Para difundir el mensaje, moldearon panes para hamburguesas en las que se les incrustaban semillas de sésamo con un mensaje en Braille: “100% Pure Beef Burger Made for You”.
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