CONCURSO DE COCINA

Oli+cafe, finalista con su postre: "Mousse de limón". Gracias a tod@s!!

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Escudella (cocido Navideño)

Ingredientes para la receta de cocido ligero / escudella ligera:

•  1/2 kg de falda o costilla de ternera

•  2 cuartos de pollo

•  un choricito de jabugo* (jabuguito)

•  1 punta magra de jamón* (100g)

•  200 g de garbanzos (crudos)

•  60 g de pasta

•  2 patatas (300 g aprox)

•  1 trozo grande de col

•  2 puerros

•  2 zanahorias

•  sal*

Preparación de la receta de cocido ligero / escudella ligera:

1 - Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

2 - En una olla, poner 3 litros de agua, los garbanzos, las patatas peladas y enteras, la ternera, el jamón, el chorizo y el pollo. Media hora después, añadir las verduras y dejar cocer media hora más.

3 - Colar el caldo, dejarlo enfriar y desgrasarlo cuidadosamente.Reservar las carnes, los garbanzos y las verduras. Con el caldo desgrasado y la pasta hacer una sopa.

4 - Servir acompañada de las carnes, los garbanzos y las verduras. Puede ser plato único.

Comentario Dietético:

El cocido o Escudella es uno de los platos más tradicionales y característicos de nuestra cocina. El tipo de ingredientes que lo componen hace que las personas con alguna restricción dietética se abstengan de tomarlo. Sin embargo, la receta propuesta se adapta a estas restricciones y permite que prácticamente todos los comensales disfruten de un plato tan sabroso. Los obesos y los dislipémicos (colesterol elevado) deberán aumentar la cantidad de verdura y reducir la de carnes. En todos los casos, el caldo deberá desgrasarse.

LUBINA ENTERA A LA NIÇOISE

Ingredientes para la receta de lubina entera a la niçoise:

•  6 patatas nuevas, a cuartos

•  30 judías verdes tiernas

•  70 ml de aceite de oliva

•  70 ml de zumo de limón

•  4 lubinas enteras, sin escamas

•  14-18 aceitunas negras, sin hueso

•  6 filetes de anchoa en aceite, escurridos

•  Pimienta negra recién molida

•  1 puñado de perejil fresco, picado grueso, para decorar

Preparación de la receta de lubina entera a la niçoise:

1 - Precalentar el horno a 220 ºC.

2 - Escaldar las patatas y las judías en agua hirviendo durante 5 minutos; escurrir y reservar.

3 - En una fuente para horno, grande y honda, mezclar el aceite con el zumo de limón y luego colocar los pescados encima, capiculados.

4 - Poner las patatas troceadas sobre el pescado y, a continuación, las judías verdes, las aceitunas y las anchoas. Sazonar con pimienta negra y hornear durante 40 minutos.

5 - Decorar con perejil fresco y servir con pan para poder mojar en la salsa.

Calorías de la receta lubina entera a la niçoise:

Por ración: 418 kcal , 24,9 g de grasas, 3,6 g de grasas saturadas, 0,54 g de sodio.

Trucos y consejos:

Todos los elementos de la ensalada Niçoise están aquí, pero en esta versión se cocinan al horno juntos y el pescado se deja entero para obtener el máximo sabor.

ESTA SEMANA EMPANADA ARGENTINA!!

CANELONES DE CARNE

Ingredientes para la receta de canelones:

•  8 láminas de lasaña seca sin gluten
•  Sal y pimienta negra recién molida

Para el relleno

•  450 g de espinacas pesadas sin tallos
•  25 g de mantequilla
•  175 g de carne de pollo picada
•  175 g de carne de cerdo magra picada
•  2 yemas de huevo pequeñas, preferiblemente de corral
•  Una pizca generosa de nuez moscada recién molida

Para la salsa

•  40 g de mantequilla
•  40 g de almidón de maíz
•  425 ml de leche
•  Nuez moscada recién molida
•  300 ml de nata líquida
•  15 g de queso parmesano recién rallado

Para gratinar

•  25 g de queso parmesano recién rallado
•  15 g de mantequilla
•  Una fuente para lasaña de 25 × 20 cm

Preparación de la receta de canelones:

1 - Llevar 4,5 litros de agua a ebullición a fuego fuerte en una olla grande y añadir 1-2 cucharadas de sal. Añadir las láminas de lasaña, de dos en dos, y remover para que no se peguen entre ellas. Tapar la olla el tiempo suficiente para que el agua vuelva a hervir y cocer, sin tapar, hasta que las láminas estén al dente. Una vez hechas, escurrir inmediatamente y poner en un cuenco con agua fría. Volver a escurrir y ponerlas planas sobre una toalla seca hasta que se necesite. Repetir con el resto de las láminas.
2 - Lavar las espinacas y eliminar el exceso de agua. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner todas las espinacas que quepan en ella y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cuando las espinacas estén tiernas, escurrir muy bien el líquido hasta que estén prácticamente secas. Picar finamente y dejar enfriar.
3 - Seguidamente preparar la salsa. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar el almidón de maíz y cocer durante 2 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida y cocer durante un par de minutos. Añadir la cantidad de nata líquida suficiente como para obtener una salsa espesa y retirar del fuego.
4 - Mezclar las carnes picadas de pollo y cerdo con las espinacas picadas y frías. Añadir las yemas de huevo y 300 ml de la salsa. Sazonar bien con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida.
5 - Precalentar el horno a 180ºC.
6 - Para hacer los canelones, untar con mantequilla la fuente para lasaña. Llenar cada una de las láminas con 1-4 cucharadas del relleno. Humedecer los bordes con agua y enrollarlas empezando por uno de los lados más estrechos para formar un tubo grueso. Poner los canelones uno junto a otro de manera que el final de la lámina quede en la parte inferior.
7 - Volver a calentar la salsa e incorporar el resto de la nata líquida y el parmesano. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentación. Verter la salsa sobre los canelones, que deberían quedar totalmente cubiertos.
8 - Espolvorear el parmesano por encima y poner algunos trocitos de mantequilla. (Los canelones pueden prepararse con antelación y recalentarse, siempre que todos los ingredientes estén fríos cuando se preparen, por lo que deberán guardarse en la nevera. También pueden congelarse y guardarse durante 2 meses.)
9 - Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40-45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el queso quedé dorado y burbujee.

Calorías de la receta canelones:

Por ración: 566 kcal , 29 g de grasa, 16 g de grasas saturadas, 44 g de hidratos de carbono, 0,75 g de sodio,, 502 mg de calcio

Trucos y consejos:
Los celíacos ya no deberán privarse más de estos deliciosos rollitos. Ésta es una adaptación de la receta que aparece en el libro French Cookery School Book, de Anne Willan y Jane Grigson, pensada para celíacos

Catering para la empresa S.G.S

La empresa de ingeniería S.G.S., nos confió su fiesta de fin de año, para los que les haremos el siguiente catering.

• Pastel de atún.
• Vitello Tonnato.
• Solomillo de ternera con salsa Pedro Ximenez.
• Pate de Foie.
• Pate Mousse de olivada.
• Pastel de Salmón.
• Hojaldres rellenos de Hummus.

 Montaditos:

• Queso Brie con Pimiento caramelizado.
• Mini hamburguesas con queso de cabra y cebolla caramelizada.

20€/persona.

Semana Italiana en Oli+Café

Esta semana en Oli + Café, algunas delicias de la cocina italiana:

"Crespelle" con relleno de calabaza, berenjenas y queso.
"Penne rigate" con ricota, setas y pesto de rúcula.
Polenta con lomo en salsa de verduras.
Risotto a los 4 quesos.