SAL, PIMIENTA Y CRISIS

Cuatro lectores de EL PERIÓDICO que enviaron sus recetas de canelones para Sant Esteve han abierto las puertas de sus cocinas y de sus vidas. Cocinan, comparten sus conocimientos y explican cuál es su lugar en la debacle.

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ROSCON DE REYES PARA TERMOMIX

Ingredientes:
AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 gr de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)*
La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)*
* Recomiendo pelar los cítricos con un pelador ya que con este siempre obtenemos el mismo grosor de piel y evitamos la parte blanca
masa madre
70 gr de leche
10 gr levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza ( yo recomiendo la marca HARISMA) ya que contiene un mejorante de panificación que ayuda a que la masa tenga mas fuerza, suba mas y quede mas esponjosa ).
masa
60 gr de leche
70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura prensada
30 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza ( como he explicado antes si es posible la de la marca HARISMA )
1 pellizco de sal
PARA DECORAR EL ROSCÓN
Huevo batido
fruta escarchada
Azúcar humedecido


PREPARACIÓN AZÚCAR AROMATIZADO

1. Introducir en el Closed lid bien seco el azúcar y pulverizar 30 segundos, vel progresiva 5-10. Seguidamente añadir las pieles del limón y la naranja a través del bocal y progr 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reserve en un bol.

PREPARACIÓN MASA MADRE

2. Introduzca en el Closed lid todos los ingredientes de la masa madre en el mismo orden como esta indicado (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza), programe 15 seg, vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera ( en el caso de que la masa se os pegue enharinaros las manos y si es necesario la encimera y vereis como os resulta mas fácil trabajarla). Introdúzcala en un bol y cúbrala con agua templada. Cuando esta flote y haya doblado su volumen ya estará lista.

PREPARACIÓN MASA DEFINITIVA

3. Ponga en el Closed lid el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa por orden ( leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza y sal ) y por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad dough mode. Una vez finalizado el tiempo deje reposar la masa dentro del vaso hasta que esta salga por el vocal ( aproximadamente 1 hora, esto puede variar dependiendo de la temperatura ambiente).
4. Baje la masa con la espátula y vuelva amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad dough mode
5. Retire la masa del vaso estará blanda y seguramente pegajosa por lo es recomendable que enharineis la superficie donde vayais a trabajarla os ayudará bastante incluso las manos también. Ir dándole forma de bola (os recomiendo que le deis golpes fuertes sobre la encimera como si le estuvieseis dando " una paliza " eso os ayudara a que cada vez se os pegue menos yo la podreis manejar mejor).
6.Colocar la bola en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear o plancha de silicona. Para proceder a la formación del roscón introducir los dedos en el centro de la bola he ir abriendo la masa de modo que el agujero central sea bastante grande ( ya que cuando sube se cierra un poco)
7. Dejar reposar en un lugar libre corrientes y cambios de temperatura hasta que doble su volumen ( aproximadamente unas 4/5 horas). Es conveniente tapar el roscón en la fase de levado con film transparente untado con aceite para que no se pegue y arroparlo por encima con un paño de cocina o alguna mantita para que quede abrigado y el calor le ayude a doblar su volumen.

Pintar el roscón con huevo y decorar con la fruta escarchada y azúcar humedecido con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen.

8. Precalentar el horno a 200º. Hornear entre 20 y 25 minutos ( horno arriba y abajo ) y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

CONCURSO DE COCINA

Oli+cafe, finalista con su postre: "Mousse de limón". Gracias a tod@s!!

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Escudella (cocido Navideño)

Ingredientes para la receta de cocido ligero / escudella ligera:

•  1/2 kg de falda o costilla de ternera

•  2 cuartos de pollo

•  un choricito de jabugo* (jabuguito)

•  1 punta magra de jamón* (100g)

•  200 g de garbanzos (crudos)

•  60 g de pasta

•  2 patatas (300 g aprox)

•  1 trozo grande de col

•  2 puerros

•  2 zanahorias

•  sal*

Preparación de la receta de cocido ligero / escudella ligera:

1 - Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

2 - En una olla, poner 3 litros de agua, los garbanzos, las patatas peladas y enteras, la ternera, el jamón, el chorizo y el pollo. Media hora después, añadir las verduras y dejar cocer media hora más.

3 - Colar el caldo, dejarlo enfriar y desgrasarlo cuidadosamente.Reservar las carnes, los garbanzos y las verduras. Con el caldo desgrasado y la pasta hacer una sopa.

4 - Servir acompañada de las carnes, los garbanzos y las verduras. Puede ser plato único.

Comentario Dietético:

El cocido o Escudella es uno de los platos más tradicionales y característicos de nuestra cocina. El tipo de ingredientes que lo componen hace que las personas con alguna restricción dietética se abstengan de tomarlo. Sin embargo, la receta propuesta se adapta a estas restricciones y permite que prácticamente todos los comensales disfruten de un plato tan sabroso. Los obesos y los dislipémicos (colesterol elevado) deberán aumentar la cantidad de verdura y reducir la de carnes. En todos los casos, el caldo deberá desgrasarse.

LUBINA ENTERA A LA NIÇOISE

Ingredientes para la receta de lubina entera a la niçoise:

•  6 patatas nuevas, a cuartos

•  30 judías verdes tiernas

•  70 ml de aceite de oliva

•  70 ml de zumo de limón

•  4 lubinas enteras, sin escamas

•  14-18 aceitunas negras, sin hueso

•  6 filetes de anchoa en aceite, escurridos

•  Pimienta negra recién molida

•  1 puñado de perejil fresco, picado grueso, para decorar

Preparación de la receta de lubina entera a la niçoise:

1 - Precalentar el horno a 220 ºC.

2 - Escaldar las patatas y las judías en agua hirviendo durante 5 minutos; escurrir y reservar.

3 - En una fuente para horno, grande y honda, mezclar el aceite con el zumo de limón y luego colocar los pescados encima, capiculados.

4 - Poner las patatas troceadas sobre el pescado y, a continuación, las judías verdes, las aceitunas y las anchoas. Sazonar con pimienta negra y hornear durante 40 minutos.

5 - Decorar con perejil fresco y servir con pan para poder mojar en la salsa.

Calorías de la receta lubina entera a la niçoise:

Por ración: 418 kcal , 24,9 g de grasas, 3,6 g de grasas saturadas, 0,54 g de sodio.

Trucos y consejos:

Todos los elementos de la ensalada Niçoise están aquí, pero en esta versión se cocinan al horno juntos y el pescado se deja entero para obtener el máximo sabor.

ESTA SEMANA EMPANADA ARGENTINA!!

CANELONES DE CARNE

Ingredientes para la receta de canelones:

•  8 láminas de lasaña seca sin gluten
•  Sal y pimienta negra recién molida

Para el relleno

•  450 g de espinacas pesadas sin tallos
•  25 g de mantequilla
•  175 g de carne de pollo picada
•  175 g de carne de cerdo magra picada
•  2 yemas de huevo pequeñas, preferiblemente de corral
•  Una pizca generosa de nuez moscada recién molida

Para la salsa

•  40 g de mantequilla
•  40 g de almidón de maíz
•  425 ml de leche
•  Nuez moscada recién molida
•  300 ml de nata líquida
•  15 g de queso parmesano recién rallado

Para gratinar

•  25 g de queso parmesano recién rallado
•  15 g de mantequilla
•  Una fuente para lasaña de 25 × 20 cm

Preparación de la receta de canelones:

1 - Llevar 4,5 litros de agua a ebullición a fuego fuerte en una olla grande y añadir 1-2 cucharadas de sal. Añadir las láminas de lasaña, de dos en dos, y remover para que no se peguen entre ellas. Tapar la olla el tiempo suficiente para que el agua vuelva a hervir y cocer, sin tapar, hasta que las láminas estén al dente. Una vez hechas, escurrir inmediatamente y poner en un cuenco con agua fría. Volver a escurrir y ponerlas planas sobre una toalla seca hasta que se necesite. Repetir con el resto de las láminas.
2 - Lavar las espinacas y eliminar el exceso de agua. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner todas las espinacas que quepan en ella y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cuando las espinacas estén tiernas, escurrir muy bien el líquido hasta que estén prácticamente secas. Picar finamente y dejar enfriar.
3 - Seguidamente preparar la salsa. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar el almidón de maíz y cocer durante 2 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida y cocer durante un par de minutos. Añadir la cantidad de nata líquida suficiente como para obtener una salsa espesa y retirar del fuego.
4 - Mezclar las carnes picadas de pollo y cerdo con las espinacas picadas y frías. Añadir las yemas de huevo y 300 ml de la salsa. Sazonar bien con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida.
5 - Precalentar el horno a 180ºC.
6 - Para hacer los canelones, untar con mantequilla la fuente para lasaña. Llenar cada una de las láminas con 1-4 cucharadas del relleno. Humedecer los bordes con agua y enrollarlas empezando por uno de los lados más estrechos para formar un tubo grueso. Poner los canelones uno junto a otro de manera que el final de la lámina quede en la parte inferior.
7 - Volver a calentar la salsa e incorporar el resto de la nata líquida y el parmesano. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentación. Verter la salsa sobre los canelones, que deberían quedar totalmente cubiertos.
8 - Espolvorear el parmesano por encima y poner algunos trocitos de mantequilla. (Los canelones pueden prepararse con antelación y recalentarse, siempre que todos los ingredientes estén fríos cuando se preparen, por lo que deberán guardarse en la nevera. También pueden congelarse y guardarse durante 2 meses.)
9 - Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40-45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el queso quedé dorado y burbujee.

Calorías de la receta canelones:

Por ración: 566 kcal , 29 g de grasa, 16 g de grasas saturadas, 44 g de hidratos de carbono, 0,75 g de sodio,, 502 mg de calcio

Trucos y consejos:
Los celíacos ya no deberán privarse más de estos deliciosos rollitos. Ésta es una adaptación de la receta que aparece en el libro French Cookery School Book, de Anne Willan y Jane Grigson, pensada para celíacos