SOFRITO DE POLLO CON FRIJOLES NEGROS

Ingredientes para la receta de sofrito de pollo con frijoles negros:

•  1 clara de huevo
•  3 cucharaditas de harina de maíz
•  2 pechugas de pollo sin piel cortadas a tiras finas
•  1/2 cucharadita de aceite de cacahuete
•  2 dientes de ajo picados
•  2,5 cm de jengibre fresco pelado y rallado
•  Una pizca de guindilla roja seca en escamas
•  1 cucharada de frijoles negros chinos finamente picados
•  Una pizca de azúcar
•  1 zanahoria cortada a rodajas en diagonal
•  1/2 pimiento rojo sin semillas y cortado a rombos
•  1/2 pimiento amarillo sin semillas y cortado a rombos
•  125 ml de caldo de pollo
•  1 cucharada de salsa de soja baja en sal
•  2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
•  75 g de guisantes
•  4 cebolletas cortadas a rodajas en diagonal
Preparación de la receta de sofrito de pollo con frijoles negros:

1 - Batir ligeramente la clara de huevo en un cuenco no metálico con la mitad de la harina de maíz. Añadir el pollo, cubrir con film adherente y refrigerar durante 30 minutos.

2 - Poner 300 ml de agua en un cazo y llevar a ebullición.Remover el pollo y sacarlo del cuenco con un cucharón perforado.Retirar el cazo del fuego y añadir el pollo removiendo para evitar que los trozos se peguen entre sí, volverlo a poner y cocer durante un minuto y medio o hasta que el pollo esté blanco y tierno.Escurrir.

3 - Calentar un wok y poner en él aceite.Añadir el ajo, el jengibre, las escamas de guindilla y los frijoles negros y sofreír durante 15 segundos; a continuación añadir la zanahoria y sofreír durante 1 minuto. Incorporar el pollo cocido y los pimientos.Añadir el caldo, añadir la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y remover para combinarlo todo.

4 - Subir el fuego y llevar a ebullición, y, a continuación,dejar a fuego muy lento.Añadir los guisantes y las cebolletas y cocer durante 2 minutos.Mezclar el resto de harina de maíz con una cucharada de agua e integrar en el wok.Cocer durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa sea algo espesa.

5 - Servir inmediatamente en cuencos chinos con arroz al vapor.
Calorías de la receta sofrito de pollo con frijoles negros:

Por ración: 289 kcal , 5 g de grasa, 1 g de grasas saturadas, 22 g de hidratos de carbono, 0,95 g de sodio

De Tapes per Barcelona

En la 7ª edición d tapes per Barcelona, OLI+CAFE presenta " Paté de foie con reducción de vino de Oporto". Esperamos con os guste!!

TIMBAL DE BERENJENAS Y QUESO FETA.

Ingredientes para la receta de pirámides de berenjena y queso feta:

•  2 berenjenas medianas
•  3 cucharadas de aceite de oliva
•  10 tomates grandes, sin semillas y picados en trozos pequeños
•  1 puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas a tiras
•  1 diente de ajo, machacado
•  150 g de queso feta, desmigado
•  Pimienta negra recién molida
•  4 cucharadas de piñones

Para la salsa
•  300 g de tomates en lata
•  1 pimiento chile rojo pequeño
•  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta de pirámides de berenjena y queso feta:

1 - Precalentar el horno a 180 ºC.

2 - Cortar las berenjenas en rodajas de 2,5 cm de grosor y freírlas en 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente unos 3-4 minutos por lado. Cuando estén cocidas, reservar.

3 - Poner los tomates en una fuente honda junto con la albahaca, el ajo y el queso. Añadir el resto del aceite, un poco de pimienta negra y mezclar bien.

4 - En una sartén antiadherente sin aceite, dorar los piñones durante 1 minuto, removiendo constantemente para que no se quemen. Añadirlos a la mezcla de tomate y combinar todos los ingredientes.

5 - Colocar 4 de las rodajas más grandes de berenjena en una fuente para horno y poner un poco de mezcla de tomate en cada una. A continuación, elegir las 4 rodajas que les siguen en tamaño, colocarlas encima de las primeras, cubrirlas con un poco de mezcla y repetir la operación alternando berenjenas y mezcla hasta obtener cuatro capas.

6 - Poner la bandeja en el horno y cocinar unos 10-12 minutos hasta que estén bien calientes.

7 - Mientras tanto, para la salsa, batir los tomates en una batidora con el pimiento chile y el aceite de oliva hasta que quede una masa suave.

8 - Repartir la salsa de tomate entre los cuatro platos a servir y luego colocar una pirámide de berenjenas en cada plato antes de llevar a la mesa.
Calorías de la receta pirámides de berenjena y queso feta:

Por ración: 353 kcal , 27,1 g de grasas, 7,1 g de grasas saturadas, 0,6 g de sodio

ARROZ NEGRO

Inngredientes para la receta de arroz negro:

•  400 gramos de arroz
•  500 gramos de sepia
•  200 gramos de cebolla picada
•  200 gramos de tomate maduro, sin piel ni pepitas
•  2 dientes de ajo
•  1 pimiento rojo
•  1 litro y medio de agua
•  Aceite de oliva
•  Sal
•  Tinta de calamar
Preparación de la receta de arroz negro:

1 - Se limpia la sepia y se corta en aros. En una cazuela, en la que previamente hemos calentado aceite, se fríe y se reserva.

2 - Ese aceite se aprovecha también para sofreír la cebolla y el ajo, pelado y entero. Después, se añade el pimiento cortado y los tomates, con una pizca de sal.

3 - Cuando se haya hecho el sofrito, se añade un chorro de aceite y se echa de nuevo la sepia.

4 - Se añade el arroz y se deja sofreír, moviéndolo continuamente, hasta que tenga un color tostadito.

5 - Por último, se echa el agua (bien caliente) y la tinta de calamar, y se deja cociendo de 15 a 20 minutos, a fuego medio.

6 - Cuando esté listo se deja reposar, cubriéndolo con un paño.

CHARLOTA CON CALABACINES

Ingredientes para la receta de charlota con calabacines:

•  600 g de espalda de cordero deshuesada
•  9 calabacines medianos
•  1 ramita de tomillo
•  2 chalotas
•  2 dientes de ajo
•  1 cucharada sopera de comino en grano
•  1 manojo de menta
•  1/2 manojo de perejil
•  20 g de mantequilla
•  1 huevo grande sal
•  pimienta
Preparación de la receta de charlota con calabacines:

1 Untar un molde redondo con mantequilla (un molde con borde alto de 22 cm de diámetro y 7 cm de alto) y reservar en lugar fresco. Precalentar el horno a 210 ºC (termostato 7).

2 - Elegir los siete calabacines que sean más rectos y tengan más lados y cortar tiras de piel finas y largas. Poner a hervir una olla grande con agua muy salada. Escaldar las tiras durante 30 segundos para que queden más suaves. Enfriar enseguida en un recipiente con agua y hielo y escurrir en papel absorbente. Con los dos calabacines restantes, cortar también tiras de piel, pero esta vez, más gruesas con medio centímetro de pulpa. Cortar las tiras en cubos pequeños, sazonarlas y espolvorear con comino. Mezclar bien.

3 - Cortar la pulpa de dos calabacines ya pelados en dados pequeños. Y con otros dos calabacines pelados cortar tiras finas longitudinales.

4 - Deshojar la menta y el perejil, mezclarlos y cortarlos. Pelar y picar las chalotas. Ponerlas en una sartén caliente con aceite de oliva a fuego lento. Esperar a que se vuelvan transparentes, revolviendo con frecuencia. Pasarlas a un recipiente y dejarlas enfriar. Añadir la carne picada, los dados de pulpa de calabacín, la mitad de las hierbas picadas y un huevo grande. Salpimentar y mezclar bien.

5 - Colocar tiras de calabacín en el molde en forma de estrella partiendo del centro(con el lado verde hacia el molde). Superponerlas ligeramente y añadir los cubos de calabacín, de modo que la parte inferior y los bordes del molde queden completamente cubiertos. Dejar que los extremos de las tiras sobrepasen el borde (al terminar dejarán de verse).

6 - Colocar las mitad del relleno de carne por encima de las tiras con cuidado. Cubrir con la mitad de la mezcla de hierbas restante, y, a continuación, con los dados de calabacín con comino. Espolvorear las hierbas y cubrirlo todo con el resto del relleno. Colocar las tiras longitudinales de calabacín por toda la superficie y doblar las tiras de piel (que colgaban del molde). Presionar ligeramente para eliminar cualquier burbuja de aire de la masa. Cubrir la cacerola con una hoja de papel de aluminio y hornear al baño maría durante 10 minutos. Luego bajar el termostato a 6 (180 °C) y dejarlo horneando durante 35 minutos.

7 - Para comprobar que está listo, insertar una aguja en el centro de la charlota: debe salir limpia y el jugo que gotee debe tener un color claro. Apagar el horno y deje reposar la charlota durante 10 minutos. Extraer del molde en una bandeja grande (la charlota suelta un poco de jugo) y acompañar con tomates triturados con menta y ajo. Si la parte inferior de la charlota queda igual de bien que la parte superior, presentarla al revés.

QUICHE DE PUERROS

Ingredientes para la receta de quiche de puerros:

•  500 g de masa (en panaderías)
•  ½ dl de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno:
• 
•  1 kg de puerros
•  3 cebollas grandes
•  ½ dl de aceite de oliva
•  sal
•  pimienta
•  tomillo
•  laurel
•  2 clavos en polvo
•  ½ dl de vino blanco seco
•  6 filetes de anchoas en conserva
•  1 pizca de pimienta de cayena
•  50 g de queso rallado (gruyère o parmesano)
Preparación de la receta de quiche de puerros:

1 - Trabaja la masa con el aceite durante 10 minutos para impedir que se hinche durante la cocción.

2 - Limpia y corta los puerros y las cebollas. Fríelos en aceite con la sal, la pimienta, el tomillo, el laurel, el clavo y el vino blanco.

3 - Mantén la olla tapada tres cuartos.

4 Por otro lado, tritura los filetes de anchoa junto con la cayena hasta obtener un puré. Añádelo a las verduras y remueve todo bien. Retíralo del fuego y añade la mitad del queso rallado.

5 - Extiende la masa estirándola primero con las manos y luego con el rodillo y colócala en un molde untado con aceite. Unta ligeramente la masa con un pincel y vierte la preparación de los puerros. Añade un chorro de aceite de oliva y espolvorea el resto del queso.

6 - Precalienta el horno a 250 °C y, mientras, deja que la mezcla repose. Hornea durante unos 30 minutos protegiendo la parte superior de la quiche con papel de aluminio por si acaso el relleno se dorase muy rápido.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ DE SALMÓN CON ALIÑO DE TOMATE Y PEPINO

Ingredientes para la receta de albóndigas de arroz de salmón con aliño de tomate y pepino:

•  200 g de arroz para risotto cocido
•  1 huevo duro y picado
•  200 g de salmón rojo en conserva escurrido y laminado
•  1 cucharada de albahaca picada
•  1 cucharada de perejil picado
•  Pimienta negra recién molida
•  1 clara de huevo batida
•  150 g de pan blanco rallado
•  1 limón cortado a rodajas para adornar
•  Hojas verdes de ensalada para adornar

Para el aliño
• 
•  100 ml de yogur natural bajo en grasa
•  2 cucharadas de albahaca picada
•  4 tomates cortados a dados de 1 cm
•  100 g de pepino cortado a dados de 1 cm
Preparación de la receta de albóndigas de arroz de salmón con aliño de tomate y pepino:

1 - Poner el arroz cocido en un cuenco, añadir el huevo, el salmón y las hierbas aromáticas y sazonar con pimienta negra. Guardar esta mezcla en la nevera durante 1 hora.

2 - Precalentar el horno a 190 ºC.

3 - Sacar la mezcla de la nevera y formar unas bolas pequeñas de unos 4 cm de diámetro. Pasarlas por la clara de huevo batida y después por el pan rallado hasta que queden completamente rebozadas.

4 - Disponer los arrancini en una fuente antiadherente y hornear durante 10-25 minutos, hasta que estén crujientes y dorados; también pueden hacerse bajo el gratinador caliente dándoles la vuelta de vez en cuando.

5 - Para preparar el aliño, mezclar el yogur y la albahaca, añadir los tomates y el pepino y sazonar con pimienta negra.

6 - Aliñar los arrancini y adornar con limón y algo de ensalada. Este plato también puede servirse con patatas al vapor y judías verdes.
Calorías de la receta albóndigas de arroz de salmón con aliño de tomate y pepino:

Por ración: 427 kcal , 7 g de grasa, 1 g de grasas saturadas, 0,52 g de sodio
Trucos y consejos:
Arrancini es el nombre italiano que reciben unas pequeñas albóndigas en forma de naranja hechas de arroz con carne o pescado y freídas en abundante aceite. El salmón en conserva resulta ideal y lleno de cualidades. También pueden hornearse o asarse a la parrilla con unos resultados igualmente buenos.